Bienvenue à la ferme Burkhalter
Vente de viande de cerf et de baby boeuf

Située dans le bas de la vallée de Tavannes, Sorvilier culmine à 680m d'altitude. C'est dans ce petit village que se situe notre domaine familliale. 

Nous avons un élevage de cerfs ainsi que des vaches mères. Nous faisons de la vente directe avec la viande.

Vous avez la possibilité d'avoir plusieurs grandeurs de lots de viande (voir sur le formulaire de commande) où il y a un mélange de tous les morceaux.


Viande de cerf

Nos cerfs élaphes, ou cerfs rouges, s'ébattent sur un pâturage de 10ha situé entre les communes de Court et Sorvilier. Ils vivent toute l'année en plein air. Une source naturelle fournit l'eau nécessaire pour abreuver le troupeau.

L'alimentation est principalement l'herbe du pâturage. Lorsque la végétation est au repos, en hiver, nous leur mettons du silo d'herbe de très bonne qualité à disposition, produit uniquement sur notre exploitation.

Le rut à lieu à partir d'octobre et les mises bas de fin mai à début juillet. Le temps de gestation chez la biche est de 233 jours. A la naissance, les faons pèsent 4-8kg. Les premiers jours ils se cachent dans la haute herbe afin de se protéger des prédateurs. Puis petit à petit, ils suivent leur mère. Le lait de la biche est très riche en lipide et en protéine (respectivement 10.3% et 7.6%), soit deux fois plus que le lait de vache.

Seuls les mâles portent des bois, qu'ils perdent chaque année en avril. Puis de nouveaux bois repoussent recouvert de velours. Une fois la croissance terminée, le velour sèche et les cerfs s'en débarrassent en se frottant les bois contre les arbres. C'est peu après cette période que le brame commence.

La viande de cerf est très saine, sa teneur en graisse est très basse (3.6g/100g) alors que le taux de protéines est élevé (22.4g/100g). La chair est à fibres courtes et donc très tendre. Ainsi cette viande convient aussi bien pour les traditionnels menus de chasse que pour les grillades.

Les conditions d'élevage extensif permettent aux jeunes cerfs de croître lentement et d'atteindre leur poids idéal vers 16 mois.

Pour la viande, il faudra attendre l'automne, c'est à cette période que nous abattons les jeunes cerfs qui sont nés l'année précédente.

La viande est à venir chercher sur place.


Formulaire de commande



Viande de baby boeuf

Nos vaches allaitantes accompagnées de leurs veaux, de races Limousines et Angus passent environ 7 mois par année au pâturage. En hiver, elles sont dans la stabulation libre avec accès permanant à une coure extérieure.


Leur alimentation se compose d'herbe pendant la saison de pâture. Du foin ainsi que du silo d'herbe et de maïs en hiver. Le tout provenant uniquement de notre exploitation.

Nous apprécions particulièrement observer les veaux, téter le lait de leur mère et grandir naturellement sans soja, ni huile de palme. Seules quelques céréales fourragères, produites sur l'exploitation, leur sont donné en petite quantité.

L'élevage de veaux sous la mère permet de valoriser les nombreux terrains en pente de notre domaine qui ne sont pas cultivables.

Pour la viande de baby bœuf, nous faisons également de la vente directe. Nous bouchoyons lorsque nous avons suffisamment de demande, normalement plusieurs fois par année.

La viande est à venir chercher sur place ou livrée à domicile dans la vallée de Tavannes.


Formulaire de commande